1. Consejos para la compra:

  • Lea toda la información que ofrece la etiqueta del envase para ver qué partes contiene el paquete, la descripción del producto, método de crianza y alimentación del pollo, el peso total, la fecha de caducidad y la información nutricional.
  • La fecha de caducidad debe ser de  7 a 10 días después del sacrificio del pollo y, si se refrigera adecuadamente, no tendrá problema en mantenerse fresco de 2 a 3 días después de esa fecha. Por otro lado, el pollo debe cocinarse o congelarse antes de la fecha de caducidad indicada.
  • Elija un pollo cuanto más rollizo y húmedo mejor, con una piel que no tenga demasiadas manchas pero que tampoco sea transparente.
  • Cuando elija pollo fresco, evite la carne que muestre signos de congelación. Esto se puede realizar palpando o buscando la formación de hielo.

2. Consejos para la congelación:

  • Utilice envoltorios o bolsas a prueba de humedad cuando congele el pollo. El papel de horno no es a prueba de humedad y no debe utilizarse porque no mantendría la humedad de la carne.
  • Asegúrese de que todos los paquetes estén marcados con el contenido y la fecha en que se congeló el pollo.
  • Envolver las piezas individuales de pollo en papel de aluminio o con papel de congelación y luego colocarlas en una bolsa de congelación le permitirá sacar sólo el número de piezas que vaya a necesitar.
  • Congele el pollo fresco lo antes posible para mantener la mejor calidad.
  • Almacene el pollo congelado en una unidad de congelación para obtener el máximo tiempo de almacenamiento.
  • Descongele el pollo congelado utilizando uno de estos tres métodos: en el frigorífico; en un baño de agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos; o en el microondas. NUNCA descongele el pollo a temperatura ambiente

3. Consejos para la descongelación:

  • Asegúrese de que el pollo, sobre todo si se trata de un ave entera grande, se descongela completamente para garantizar una cocción adecuada. Coloque una mano dentro de la cavidad del pollo para comprobar si hay cristales de hielo. Si hay cristales, se necesita más tiempo de descongelación.
  • El pollo descongelado debe cocinarse lo antes posible. Si no va a utilizar el pollo inmediatamente, guárdelo en el frigorífico y utilícelo en las 24 horas siguientes a la descongelación.
  • Retire los menudillos de la cavidad de un pollo entero tan pronto como la descongelación lo permita.
  • Mientras el pollo se descongela, asegúrese de que los goteos no contaminan otros alimentos o las superficies de preparación.

 

4. Consejos para comprobar el nivel de cocción:

  • Al cocinar un pollo entero, la piel debe estar dorada y las patas deben moverse fácilmente en sus articulaciones.
  • Al pinchar en el muslo o en la pechuga, los jugos deben ser transparentes y no tener un color rosado. Al inclinar el ave entera hacia arriba, para que salgan los jugos de la cavidad, también deben salir jugos claros.
  • Para asegurarse de que está en su punto, compruebe la temperatura del pollo con un termómetro para carne. Un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo o de la pechuga debe dar una temperatura de 170°.
  • Cuando se hace un corte en la parte más gruesa del pollo, debe aparecer una carne de aspecto opaco.

5. Consejos para freír el pollo:

  • Es mejor dejar la piel mientras se cocina. Si lo desea, quítela antes de comer.
  • Al freír en la sartén, tápelo durante los primeros 5 minutos de cocción y luego destape durante el resto del tiempo de cocción. Si se tapa durante un breve periodo de tiempo, se cocinará mejor el pollo.
  • Utilice pinzas o una espátula en lugar de un tenedor cuando coloque los trozos de pollo en la sartén o cuando les dé la vuelta. Pinchar el pollo con un tenedor permite que los jugos salgan.
  • Asegúrese de que todos los utensilios y equipos estén secos antes de que entren en contacto con el aceite. El agua hará que el aceite salpique al calentarse.
  • El uso de aceite de colza proporciona un sabor más suave y contiene cantidades más saludables de grasas saturadas y poliinsaturadas.
  • Saque los trozos de pollo del aceite en cuanto terminen de cocinarse. Para mantener el pollo caliente mientras se cocinan otros trozos, coloque los trozos que están hechos en una bandeja de horno cubierta con papel de cocina y métala en el horno a baja temperatura.
  • No cubra el pollo una vez que haya terminado de cocinarse, porque si lo cubre perderá su crujiente recubrimiento.

6. Consejos para hervir y asar a la parrilla:

  • Para evitar la sequedad, deje la piel del pollo durante la cocción, lo que ayuda a conservar la humedad natural del pollo.
  • Asegúrese de que las rejillas estén limpias y úntelas con aceite vegetal o con un spray antiadherente para evitar que se peguen.
  • Al asar, se pueden añadir maderas aromáticas, como el nogal americano, el mezquite o el cerezo, a las brasas precalentadas para dar al pollo un sabor característico.
  • Coloque los trozos de pollo más pequeños en los bordes exteriores, más alejados de la fuente de calor principal, para que se cocinen más lentamente.
  • No utilice un tenedor para dar la vuelta al pollo mientras se cocina. El pinchazo hace que los jugos se escapen.
  • Para acelerar el tiempo de asado o de cocción a la parrilla, cocine primero parcialmente el pollo en el microondas. Cocine en el microondas a temperatura alta aproximadamente de 4 a 5 minutos por libra, o de 3 a 4 minutos si utiliza partes cortadas. Ase los trozos de pollo en el microondas inmediatamente para terminar de cocinarlos.

7. Consejos para cocinar al vapor:

  • Marinar el pollo antes de cocinarlo al vapor para darle un sabor distintivo.
  • Aporte sabor al pollo añadiendo ingredientes al agua de cocción al vapor, como cebollas, zanahorias, apio y raíz de jengibre fresca.
  • Hacer algunos cortes en la superficie superior e inferior del pollo permitirá que el calor penetre de manera más uniforme durante el proceso de cocción.
  • Otros ingredientes, como las verduras, pueden cocinarse al vapor con el pollo, pero no se debe llenar demasiado.
  • Evite retirar la tapa de la olla durante el proceso de cocción. Esto permitirá que el calor y el vapor se escapen, lo que provocará que se prolongue el tiempo de cocción.

8. Consejos para escalfar:

  • Para añadir sabor, sazone el líquido con hierbas, como romero seco, salvia, tomillo, eneldo o estragón. También se pueden añadir otros aromatizantes, como jengibre, ajo y cebolla.
  • Frotar el pollo con zumo de limón y luego escalfarlo en agua que contenga zumo de limón o vinagre de vino blanco ayudará a mantener la carne del pollo blanca cuando se cocine.
  • Si el pollo escalfado se va a consumir frío o se va a añadir a otro plato, hay que dejar que la carne se enfríe en el líquido para que tenga una textura más húmeda. Sin embargo, este procedimiento debe evitarse en épocas de calor, porque entonces el pollo debe enfriarse lo antes posible y luego refrigerarse.
  • Después de separar el pollo cocido de los huesos, devuélvalos al líquido en el que se cocinó el pollo y cueza a fuego lento durante más tiempo para aumentar el sabor del caldo.

9. Consejos para el salteado:

  • Corte los ingredientes en trozos pequeños y uniformes. Utilizar trozos del mismo tamaño ayudará a que todos los ingredientes se cocinen de forma más rápida y uniforme. Para su comodidad, puede comprar las verduras precortadas para saltear, pero prepárese para pagar más por ellas.
  • Para facilitar el corte del pollo en tiras finas, coloque el pollo en el congelador durante ¾ a 1 hora para que se endurezca o, si el pollo estaba congelado, córtelo en tiras finas antes de que esté completamente descongelado.
  • Utiliza utensilios de metal o de madera para remover y mezclar los ingredientes durante la cocción y evita usar plástico porque podría derretirse al exponerse a las altas temperaturas que se utilizan para saltear.
  • Después de cortar el pollo en tiras finas, asegúrate de limpiar bien la zona de trabajo. Lave las tablas de cortar con agua caliente y jabón después de cada uso y utilice una solución de lejía suave periódicamente.

10. Consejos de ternura:

  • Evite la congelación siempre que sea posible para eliminar la pérdida de humedad adicional durante la descongelación, que da lugar a una carne menos tierna.
  • Evite que el pollo se seque en el frigorífico manteniéndolo bien envuelto. Si el pollo se seca, se pondrá duro.
  • Dejar la piel del pollo, al cocinarlo, ayuda a mantener los jugos, lo que aumenta la ternura.
  • Para evitar que la zona de la pechuga del pollo se reseque durante el asado, coloque un trozo de papel de aluminio sobre esta zona. Retírelo durante los últimos 30 minutos de asado para permitir que la piel se dore adecuadamente.
  • Cocine el pollo a la temperatura adecuada, ya que si se cocina poco el pollo estará duro y si se cocina demasiado el pollo perderá humedad, haciendo que el pollo esté más seco.
  • Deje reposar el pollo asado de 10 a 15 minutos antes de trincharlo para que los jugos se distribuyan por toda la carne. Poner el pollo de pie con la parte inferior hacia arriba permite que los jugos pasen a la zona más seca de la pechuga.
  • Si se corta la carne en sentido transversal, se obtienen lonchas con fibras más cortas, lo que da lugar a trozos más tiernos.
  • Cuando se añade el pollo cocido a los platos que tienen un tiempo de cocción largo, es mejor utilizar la carne oscura porque se mantendrá húmeda durante más tiempo que la carne blanca.

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