Es sencillo, saludable, el equipo es barato y se puede aplicar a una gran variedad de platos. A continuación te explicamos qué necesitas para cocinar al vapor en casa, qué verduras, carnes y pescados puedes cocinar y te damos una serie de consejos que te ayudarán a convertir unas simples verduras, zanahorias y patatas en platos de gran sabor y textura.
Equipamiento
Utiliza sartenes, cacerolas y vaporeras eléctricas para cocinar al vapor.
Las sartenes son ideales para cocinar las verduras que se van a guisar sin tener que cocerlas dos veces al vapor. Tapar la sartén, ponerla a fuego medio, añadir 50 ml de agua, tapar y esperar 1½ minutos a que se evapore el agua. Repite este proceso si es necesario. Es excelente para cocinar judías verdes, brécol o coliflor y berenjenas sin freírlas. La tapa del recipiente debe quedar bien ajustada y abombada para evitar que los aromas añadidos al líquido se evaporen y que la condensación del vapor empape los alimentos.
Si decides cocinar al vapor en una olla, puedes utilizar diversos accesorios. Las vaporeras de bambú en tarros son muy prácticas, pero suelen estropearse. Las de acero inoxidable y silicona pueden ser de diferentes tamaños, pero no suelen funcionar bien con grandes cantidades. Los coladores metálicos sencillos también pueden utilizarse como limpiadores de vapor de emergencia, siempre que encajen bien en la cacerola y no tengan asas grandes que permitan que se escape el vapor.
Las vaporeras eléctricas son una buena solución para preparar comidas a la vez cuando hay varias personas en casa (aunque en este caso no se puede utilizar nada más que agua para producir vapor, ya que el aparato puede estropearse). Suelen tener dos o tres niveles, por lo que se puede cocinar bastante cantidad de alimentos y sacar primero los ingredientes más fáciles de cocinar: patatas o boniatos pelados y cortados en dados en el primer nivel, judías verdes, zanahorias y cebollas en el segundo nivel y filetes de pescado en el tercero, todo ello en unos 10 minutos.
La olla a presión tiene una cesta para cocer al vapor, ideal para esterilizar flanes, terrinas y conservas. Sirven para hornear pan, pero también ayudan a que el asado quede más suculento. Utiliza piedra porosa o tornillos de acero inoxidable para los primeros. Cuando el horno se esté calentando, pon la masa en una bandeja metálica y colócala en la parte inferior del horno, vertiendo agua por encima a medida que la masa se introduce en el horno. Si se va a cocinar carne o pescado, la propia bandeja puede llenarse directamente con agua o caldo de carne.